韩式传统甜米露(麦芽粉做法)
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作者：
seven小six
想自己做米露，网上很难找到详尽的教程。去油管看了一些视频，发现很多韩国阿姨做传统的甜米露是用麦芽粉来发酵。跟着试做了一次，我很喜欢，朋友也觉得好喝。有淡淡的米香，很朴素，说不上有什么特别，可就是一口一口喝到停不下来。
第二次做，记录下来，填补食谱空白吧，分享给像我一样找不到教程的小伙伴。
用料
麦芽粉
200g
米饭
2碗
水
4L
糖
100g
韩式传统甜米露(麦芽粉做法)的做法步骤
步骤 1
准备麦芽粉，水，米，糖，以及大半天时间。
步骤 2
煮两碗米饭的量。用剩米饭也ok的。
步骤 3
煮饭水要少放一些，饭要比平时吃的硬一点。
步骤 4
找个足够大的容器倒出麦芽粉，实际上我分了两个容器。
步骤 5
称200g麦芽粉。
步骤 6
加入4L水充分搅拌。
步骤 7
静置，让粉沉淀下去，我静置了1小时。
步骤 8
只需要用上层清澈的部分。
步骤 9
把静置好的清澈麦芽水倒入煮好的米饭里。
步骤 10
底部的沉淀……不知道能干啥就丢掉吧……
步骤 11
搅拌，搅拌，搅拌。
步骤 12
一直搅拌到米饭全部松散，颗粒分明。
步骤 13
选择保温功能，漫长的发酵开始了！
步骤 14
等到有几粒米飘起来就行了。一般需要4-8小时，我竟然发了3.5小时就可以了。所以中间记得检查。
步骤 15
倒入一个大锅，加糖，开煮。加糖完全看个人口味，100g~200g都行。而我只加了80g。记得边加边尝，因为放凉之后甜味会更突出，加到比自己喜欢的甜度淡一点点就好。
步骤 16
大火煮开后，继续煮5-10分钟。把这些白色浮沫撇掉。
步骤 17
煮好后常温晾凉，放冰箱冷藏。
步骤 18
正常是有米粒的，我把米粒过滤掉了，为了少摄入碳水……别学我呃。
韩式传统甜米露(麦芽粉做法)的小贴士
关于比例
我的电饭锅最多可以装4L水，所以就选了这个比例。如果你想多做点，电饭锅又不够大，可以在发酵的时候提高麦芽粉的比例，比如用200g麦芽粉，2L水发酵，煮的时候再倒入2L清水稀释，这样比例是没变的。我看也有up主是这么做的。
放不放姜片
有放姜，也有没放的。我也很好奇放姜片是什么味道，下次做试试。
冷冻还是冷藏
如果你像韩国人一样嗜冰，可以放冷冻，冻到有冰渣再拿出来喝，绝对爽口。看好多韩国人是这么操作的，我的牙齿和肠胃是不太允许啦~你喜欢可以试试。
单独冷藏米粒
在刚发酵好还没煮的时候，把全部或一部分米粒捞出来，过凉水冲洗沥水，放冰箱单独冷藏。喝的时候像配料一样加进米露里，米粒会漂浮在米露上面，口感更好。
加配料
喝的时候可以加松子，枸杞，红枣片之类的干果，增加风味。
菜谱创建时间：2019-11-03 17:40:36