做法：
1、雪耳浸发，去蒂，洗净，撕为小朵，用清水稍滚。
2、与冰糖、生姜放进炖盅内，加冷开水。
3、加盖隔水炖约40分钟，弃姜片便可。
萝卜咸鱼头汤
广东民间逢年过节前，总爱煲降火清热、利肠润便的汤水，以防节日和喜庆饮食引起积滞和上火。这个汤辅助治疗虚火上升、牙痛、咽干及胃口不佳、心烦失眠等。效果极佳，多饮汤水清清肠胃！
材料：白萝卜600克、蜜枣4个、咸鱼头1～2个、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、白萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；咸鱼头煎至微黄。
2、一起与生姜放进瓦煲内，加水。
3、武火滚沸后改文火煲2小时便可。
“佛跳墙”
连僧人们闻到此汤的香味都翻墙而来，汇合山珍海味溶于一鼎，除夕夜一家团聚、天伦之乐时，共饮此汤，团圆美满，盆满钵满！
材料：发好的鲍鱼、鱼翅、海参、花胶各30克，干贝15克，猪瘦肉200克，光老鸡300克，火腿50克，生姜3片。
做法：
1、先把猪瘦肉、鸡、火腿和姜用清水熬成上汤。
2、鲍、翅、参、干贝、花胶用上汤1碗半。
3、姜汁酒、盐各少许滚煨半小时后，取出滤干水分。
4、放进炖盅，加入余下上汤和少许绍酒。
5、加盖隔水炖1个半小时便可，进饮时才下盐。
云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜
大年初一有些有食斋的传统习惯和独特风俗，年初一吃素对身体是有好处的，经过大鱼大肉，其实这比山珍海味还美味！
材料：云耳、冬菇各50克，粉丝100克，虾米70克，绍菜500克，生姜3片。
做法：
1、云耳、冬菇、粉丝、虾米分别浸发，洗净；
2、绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟，
3、下云耳、虾米再炒片刻，加入清水，
4、武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻，
5、下盐、麻油、少许胡椒粉。
莲藕莲子蠔鼓煲猪大脷
民间认为年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”。取其“年年”或“连年”的谐音，蠔鼓是“好事”的谐音，猪大脷是“大吉大利”或“顺顺利利”之意，寓意“连年好事大利”。
材料：莲藕600克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横利1条，陈皮1/4个，生姜3片。
做法：
1、莲藕刮皮、去节、切段；
2、莲子去芯，红豆、蠔豉、陈皮去瓤稍浸泡；
3、一起放进瓦煲，加入清水，
4、武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。
绍菜滚大鱼
年年有鱼，即“有余”的意头，绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，烹制简单，也适合懒人们喔。
材料：绍菜500克，大鱼（即鳙鱼）1条，大蒜2条，生姜3片。
烹制：
1、绍菜、大蒜分别洗净、切段；
2、大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。
3、起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水；
4、武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后；
5、下大蒜滚片刻，下盐、油便可。
竹笙火腿炖花菇
竹笙为诸菌之冠，清香、鲜美、滑嫩；花菇质地细软而嫩，润而香滑；火腿甘香而不腻，合而为汤，有健脾养胃润肤之功，且清润不腻，清清肠胃，过年必备！
材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜3克。
做法：
1、竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状。
2、一起与菜心、生姜放进炖盅内，加入冷开水和少许绍酒、油；
3、加盖隔水炖1个半小时下盐便可。
菜干蠔豉煲咸猪骨
聚会整夜不眠咽喉上火，那你就要喝这个汤了。解肌除烦、降火滋阴之功，对虚火上升、咽干喉痛、神经衰弱等，有良好的调理作用。
材料：白菜干75克、蠔豉50克、咸猪骨400克、陈皮1/4个、生姜3片。
做法：
1、菜干、陈皮、蠔豉分别洗净，
2、菜干切段、陈皮去瓢。
3、一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水
4、大火滚沸后改文火煲2小时便可。
冬笋草菇羹
吃笋能吸附所吃食物的油脂，降低胃肠胃黏膜对脂肪的吸收与积蓄，有助消化、防便秘的作用。初六了也改收身养性准备开工！
材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。
做法：
1、冬笋切片；草菇去蒂；稍滚片刻飞水。
2、起油镬下冬笋稍炒，加入清水和姜滚后；
3、下草菇滚熟，推入湿马蹄粉，拌匀，下盐、麻油便可。
人日“七宝羹”
人日最特别的是数这“七宝羹”，它是顺德民间在人日必食的羹汤。用七种蔬菜做的羹汤，老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了！芹菜为“勤力”，芥菜为“戒懒”，葱为“聪明”，鲜百合为“百年好合”，大蒜为“精打细算”，芜茜为“完完美美”，韭菜为“长长久久”。你要哪样吃哪样！
材料：芥菜、芹菜、鲜百合各100克，韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。
做法：
1、各菜分别洗净，切碎状。
2、在镬中加入清水和姜；
3、武火滚沸后下油、芥菜、鲜百合滚沸后改口火片刻；
4、下芹菜、韭菜，滚片刻至熟；
5、推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芜茜稍滚沸，下盐、油便。
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